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Der
Bundeslebensmittelschlüssel - nachfolgend BLS genannt - ist eine
Lebensmittelnährwerttabelle auf EDV-Basis. Er wurde als
Standardinstrument zur Auswertung ernährungsepidemiologischer Studien
und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt. Mit
Hilfe des BLS sollen Veränderungen im Ernährungsverhalten der
Bevölkerung erfasst und durch entsprechende Maßnahmen
Ernährungsfehler behoben werden.
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Im BLS sind die
Durchschnittswerte der Nährwerte (140 Inhaltstoffangaben pro
Lebensmittel) der wichtigsten Lebensmittel, die auf dem Markt
erhältlich sind (frische Lebensmittel, Zubereitungen, Gerichte u.s.w.),
weitestgehend erfasst, sowie auch z.T. nicht handelsübliche Komponenten
zu ihrer Herstellung. |
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Das Ziel ist es, mit dem
BLS eine Grundlage für wissenschaftliche Arbeiten in allen Bereichen
der Verzehrserhebungen bereitzustellen. Dadurch sollen Abweichungen, die
durch Anwendung unterschiedlicher Nähwerttabellen, unterschiedlicher
Bezugsgewichte (Kochverfahren, Küchenabfall, Wasserverluste u.s.w.),
geschätzter Portionsgrößen, willkürlicher Festlegung fehlender
Analysenwerte u.s.w. entstehen, ausgeschlossen und eine einheitliche und
vergleichbare Basis für alle Verzehrserhebungen geschaffen werden. |
| Um
dieses Ziel zu realisieren, wurden folgende 3 Teile, aus denen der BLS
besteht, entwickelt: |
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Ein Schlüsselsystem, um die Lebensmittel
| - eindeutig zu
bestimmen |
| - zu
klassifizieren |
| - schnell zu
identifizieren |
| - die
Verarbeitung, Zubereitung und den Gewichtsbezug festzulegen |
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Eine Datenbank mit analysierten und berechneten Inhaltsstoffen der
Lebensmittel. |
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Eine Zusammenstellung von Gerichten und Menükomponenten aus Haushalt,
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Standardportionsgrößen. |
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| "...für
uns Diabetiker ist der BLS also ein wichtiges und praktisches
Hilfsmittel, die Ernährung auf die veränderten Bedingungen unseres
Organismus bei einem Diabetes Mellitus anzupassen..." Die Datenbank umfasst
11.432 Datensätze, 2.819 Rezepturen mit über 25.000 Einzelkomponenten. |
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